夏の野菜は色鮮やかできれいですね。これは紫外線から身を守るための自然な防御メカニズムなのです。濃い色素には抗酸化作用があり、これは活性酸素から身体を守り、美肌効果や夏バテ・肌老化を防ぐ効果があります。さらに、夏野菜にはむくみ解消に効果のあるカリウムや疲労回復に効果のあるビタミンB群、熱中症予防に効果的なミネラルが含まれています。ただし、夏の野菜やフルーツには身体を冷やす効果もあり、摂りすぎには注意が必要です。調理の際には、体を温める作用のあるショウガやニンニクなどと一緒にしたり、スープに入れたりすることで、体を冷やしすぎない工夫をすることも大切です。